豆乳ラブ♪［Izumi Shoji］

　すっかりご無沙汰してしまいました。時間にも気持ちにも余裕がなくて……。特に素敵な話題があるわけでもないですが、このままだと永遠にさぼり続けてしまいそうだから、今日のお昼ごはんでも紹介します！
　大好物の豆乳のクリームパスタ。ありもの野菜をささっと炒め、豆乳を注いで軽く煮込み、味をつけます。塩味だとさっぱり、醤油味だとコクが出て、味噌味だとまろやかな味に。水でのばさないこちらのバージョンは、かなりリッチな味わいです。醤油味の豆乳ソースに粒マスタードを混ぜると、ますます濃厚な味になりますよ〜。
　炒めるのじゃなく、水で野菜を煮込み、そこに豆乳を注いだソースだと、さっぱり軽めの優しい味に。こちらは体調が悪い時にいいです。
　とろみをつけたい時は、粉寒天を水で溶いてから加えましょう。かたくり粉などだとドロドロになりすぎるので、私としては寒天がイチオシ。

　シチュー、グラタン、クリームソース、カフェオレなどなど、牛乳や生クリームを使うレシピはなんでも豆乳で代用できます。乳製品のとりすぎは婦人科疾患の原因にもなるそうだし、豆乳バージョンのほうが生ぐさくなくておいしいです！
　そうそう、豆乳レシピでもう一つおすすめは”なんちゃってトンコツラーメン”。私はラーメンスープも超適当に手作りするのですが（昆布だしにお醤油やすり下ろしニンニクやすりゴマで味付けるだけ）、このラーメンスープに豆乳をドドボッと注ぐとあっという間に、トローリ白濁したとんこつスープもどきが完成です。ダイエット中でも、とんこつラーメン、我慢しなくていいんです！　ラーメンスープの手作りが面倒なら、市販のラーメンスープを使ってもたぶん大丈夫。やったことないけど、塩ラーメンのスープなら豆乳と合いそう。どなたか試して味を教えてくださいませね。

庄司いずみ